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Comment cuisiner les champignons séchés?

Pour cuisiner les champignons séchés, réhydratez-les en les plongeant 20 minutes dans l'eau frémissante. Quand ils ont repris une texture souple, récupérez-les à l'écumoire (afin de laisser les impuretés au fond de votre casserole), et considérez-les comme des champignons frais. N'hésitez pas à utiliser l'eau de réhydratation. Après filtration et réduction, vous pourrez l'utiliser pour mouiller votre riz (risotto), faire cuire vos pâtes, ou corser le goût en la mélangeant à votre crème pour la cuisson des morilles à la crème par exemple.

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