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Comment réhydrater des morilles séchées ?



Pour cuisiner les morilles séchées, quelques étapes à respecter :

- Réhydratez-les en les plongeant 15-20 minutes dans l'eau frémissante (pour que les impuretés encore présentes dans les alvéoles des morilles puissent être délogées)

- Quand elles ont repris une texture souple, récupérez-les à l'écumoire (afin de laisser les impuretés au fond de votre casserole) et considérez-les comme des champignons frais.

N'hésitez pas à utiliser l'eau de réhydratation. Après filtration et réduction, vous pourrez l'utiliser pour mouiller votre riz (risotto), ou corser le goût de la morille en la mélangeant à votre crème si vous souhaitez cuisiner vos morilles à la crème. Pour cette recette, n'oubliez pas que plus vos morilles mijoteront dans la crème, meilleures elles seront. Nous vous conseillons une heure de cuisson à la crème, en rajoutant régulièrement crème et eau de réhydratation réduite.



En Vidéo !


Le Saviez-vous ? Fraîche, la morille est un champignon toxique qu'il faut bien cuire avant consommation. Mais, lors du processus de déshydratation, les morilles perdent leurs toxines. Il n'est donc pas nécessaire de les blanchir après réhydratation. Vous pouvez les faire poêler rapidement avec juste de l'ail et du persil si vous le souhaitez.



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