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Comment réhydrater des champignons séchés ?



Cuisiner les champignons séchés en 3 étapes :

- Réhydrater les champignons en les plongeant dans l'eau. Laissez-les 30 minutes à 1h dans l'eau tiède.

- Quand ils ont repris une texture souple, récupérez-les à l'écumoire (que les impuretés ou la terre restent bien au fond de la casserole).

- Cuisinez-les comme des champignons frais

N'hésitez pas à utiliser l'eau de réhydratation. Après filtration, vous pourrez l'utiliser pour cuire vos pâtes, mouiller votre riz (risotto), ou après réduction, l'utiliser en base de sauce blanche, ou corser le goût des champignons en la mélangeant à la crème.



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