Comment cuire les légumes secs ?



Pour cuire des légumes secs (hors lentilles et pois cassés), il suffit de suivre 3 étapes :

- D'abord, les faire tremper une nuit

- Les faire blanchir en les plongeant dans l'eau froide et en portant l'eau à ébullition. Ne jamais les mettre directement dans l'eau chaude ou bouillante sous peine d'allonger encore la cuisson.

- Les rincer, changer l'eau et les remettre à cuire pendant une bonne heure après ébullition. A cette étape vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate pour adoucir l'eau.

Les légumes secs seront plus digestes si dans votre eau de cuisson vous ajoutez des aromates (oignons, clous de girofles, laurier, thym...), et si vous les faites suffisamment cuire pour qu'ils soient bien moelleux.

Attention, dans la cuisson de tous légumes secs, il ne faut saler qu'à la fin de la cuisson sous peine de faire durcir la légumineuse.



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