Comment cuire les lentilles ?



Pour cuire des lentilles, il suffit de suivre 3 étapes :

- D'abord les rincer

- Les faire cuire en les plongeant dans l'eau froide et en portant l'eau à ébullition. Ne jamais les mettre directement dans l'eau chaude ou bouillante sous peine d'allonger la cuisson.

- Quand l'eau bout, les laisser cuire à feu doux 15 minutes pour les lentilles beluga, 20 minutes pour les lentilles vertes du Puy, 25 minutes pour les lentilles vertes, blondes ou brunes. Pour les lentilles corail, comptez 4 minutes de cuisson pour une salade ou 9 minutes pour une soupe ou une purée.

Les lentilles seront plus digestes si dans votre eau de cuisson vous ajoutez des aromates (oignons, clous de girofles, laurier, thym...), et si vous les faites suffisamment cuire pour qu'ils soient bien moelleux.

Vous pouvez aussi cuire les lentilles par absorption. Cela vous permettra de mieux contrôler la cuisson (pour les lentilles corail par exemple), ou de conserver la couleur (pour la lentille beluga).

Attention, dans la cuisson de tous légumes secs, il ne faut saler qu'à la fin de la cuisson sous peine de faire durcir la légumineuse.



La cuisson des lentilles vertes du Puy al Dente en vidéo ici !



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