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Pourquoi les lentilles vertes du Puy sont-elles les meilleures ?

Les lentilles vertes du Puy ont une peau plus fine, sont plus fermes et ont un goût plus prononcé que les autres variétés de lentilles et même que les autres lentilles vertes françaises ou autres.

C'est cette différence de goût et de texture qui lui a permis d'obtenir l'Appellation d'origine contrôlée (AOC) puis l’appellation d'origine protégée (AOP), le label européen. Suite à un test à l'aveugle (littéralement) entre des lentilles de différents terroirs, c'est notre lentille verte du Puy qui a su se démarquer.

La lentille verte du Puy AOP pousse sur 87 communes en Haute Loire autour du Puy en Velay, sur environ 4 000 hectares suivant un cahier des charges strict et une agriculture raisonnée.

La terre volcanique riche en fer et en minéraux, lui donne son goût si caractéristique (ferreux, tirant sur la noisette).

La lentille verte du Puy bénéficie également d'un effet climatique appelé effet de Foehn qui par des étés chauds et secs, demande à la lentille de s'adapter en :

- développant une peau plus fine, la rendant plus digeste, et diminuant son temps de cuisson.

- hâtant sa maturité, l'appauvrissant en amidon, et la rendant par conséquent moins farineuse.

La lentille verte du Puy est connu pour le petit salé aux lentilles, ou le saucisse lentilles, mais elle est délicieuse avec du poisson et en salade, et est très bonne pour la santé !

La cuisson des lentilles vertes du Puy al Dente en vidéo ici !

Pour une recette de salade de lentilles vertes du Puy en vidéo, c'est là !

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