Quelle est l'équivalence entre des champignons déshydratés et réhydratés ?



La réhydratation varie en fonction de la variété de champignons utilisée. Dans le tableau ci-dessous, on vous explique tout sur ma quantité de champignons séchés nécessaire en fonction de la quantité de champignons réhydratée nécessaire.

Il vous suffit de multiplier votre quantité de champignons séchés par son coefficient de réhydratation et vous obtiendrez la quantité réelle de champignons prêts à cuisiner.



Type de champignons Coefficient de réhydratation Champignons secs Champignons réhydratés
Cèpes 3/3,5 30g Entre 90g et 105g
Morilles 3/3,2 30g Entre 90g et 96g
Bolets et cèpes 3/3,5 30g Entre 90g et 105g
Mélange forestier 5 30g 150g
Champignons noirs 8 30g 240g
Girolles (il est préférable de les réduire en copeaux avant de les réhydrater afin d'améliorer la réhydratation) 2/2,5 30g Entre 60g et 75g
Shiitakés 3/3,5 30g Entre 90g et 105g
Pleurotes 3 30g 90g



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